Código de Investigador | 202 |
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Ambito | Enología, Gestión |
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Líneas de Investigación | Estudio del potencial enológico de variedades autóctonas gallegas (blancas y tintas). Optimización de la fecha de vendimia a través del seguimiento de la evolución de los aromas varietales (libres y ligados) a lo largo de la maduración de la uva. Estudio de la composición volátil y aromática de los vinos elaborados, principalmente, a partir de variedades autóctonas gallegas (tanto blancas, como tintas). Estudio de la influencia que, determinadas operaciones enológicas (maceración prefermentativa, uso de enzimas, tipo de levadura, llevar a cabo o no la fermentación maloláctica, empleo de lías, tipo de clarificante, barrica, chips ...), pueden tener sobre el aroma de los vinos. Estudio de la calidad sanitaria y sensorial de los aguardientes de orujo, así como su utilización en la elaboración de licores. Estudio de la disponibilidad de nutrientes minerales y metales pesados en muestras de interés vitivinícola y su relación con la composición fenólica. |
Códigos Unesco | |
Proyectos | Repercusión del empleo de chips o barricas de roble sobre la composición aromática de vinos de Mencía (2008-2011). Estudio de la microbiota maloláctica del Val do Salnés (D.O. Rías Baixas). Optimización del proceso y mejora de la calidad de los vinos (2007-2010). Evaluación agronómica y enológica de clones certificados de la variedad Verdejo para la elaboración de vino espumoso de calidad mediante el uso de levaduras microencapsuladas (2008-2009). Repercusión del empleo de chips de roble sobre la composición aromática de vino Godello (2007-2008). Caracterización de algunas variedades minoritarias de vid en Galicia por su potencial agronómico y enológico. Subproyecto: Caracterización ampelográfica y fenológica y evaluación del potencial enológico de 4 variedades minoritarias de vid en Galicia (2005-2008). Nuevos procesos para el aprovechamiento integral de residuos de la industria sidrera (2005-2008). Estudio del potencial enológico y organoléptico de tres cultivares blancos de vid autóctonos de Galicia (Lado, Blanco legítimo y Agudelo) (2004-2007). Estudio de la biodisponibilidad de metales pesados en residuos sólidos en base a su aprovechamiento y disposición final (2003-2006). Adecuación de las condiciones de conducción y poda del Albariño para una producción de mejor calidad enológica (2003-2006). |
Servicios I+D+i | |
Otros datos de interés | Equipamiento: 3 Cromatógrafos de gases (dos con detector FID, uno con detector FPD y otro con detector olfatométrico), HPLC (con detector de IR y fluorescencia), Espectroscopio de Absorción Atómica (llama), Analizador de mercurio por espectroscopía de absorción atómica con vapor frío, Espectrofotómetro UV-vis, Espectrofotómetro de fluorescencia molecular. Organización de cursos: ‘Master en Viticultura y Enología’ de la Universidad de Vigo, Cursos de extensión universitaria de cata de vinos, aguardiente y de licores, y Cursos de extensión universitaria de análisis de vinos. Congresos: Organización del XIII Congreso Nacional en Investigación Enológica (GIENOL). Colaboraciones: Otros grupos de la Universidad de Vigo, Escola Superior de Biotecnología (Universidad Católica Portuguesa, Oporto), Universidad de Aveiro, Universidad de Valladolid, Universidad Politécnica de Madrid, Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA), varias bodegas y diversos Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen gallegas. |
Palabras Clave | Análisis enológicos, Análisis sensorial - Cata, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Bacteria láctica, Barrica, Biotecnología - Bioprocesos, Calidad, Cepa – Variedad - Varietal, Clarificación, Color, Conducción – Sistema de conducción, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Enzima - Enzimático, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Filtrado, Levadura, Maceración, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Prensa – Sistema de prensado, Tecnología - Tecnológico, Temperatura, Termovinificación, Uva, Vendimia, Vinificación, Vino, Vitícola-Vitivinícola |
29- Perfil enológico | Oferta |
30- Maceración | Oferta |
31- Sistemas de prensado | Oferta |
32- Enzimas de desfangado | Oferta |
34- Temperaturas de fermentación. | Oferta |
40- Vinos de guarda | Oferta |
41- Crianza en madera | Oferta |
42- Crianza en acero inoxidable | Oferta |
43- Empleo de lías | Oferta |
46- Botellas de distintos tamaños | Oferta |
50- Análisis sensoriales | Oferta |
Contacto | WINETech-Fundación Empresa-Universidad Gallega |
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Responsable | Ana Muñiz Alonso |
Teléfono | +34 981 53 41 80 |
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés) |